一般沖泡需知

經常有人問: 如何沖泡一杯屬於自己口味的茶? 這問題可分幾方面來說，首先是：水温、茶水比例、時間。

1. 水温

泡茶的水温要因應不同的茶類而有所不同。水的温度越高，茶葉的内合物如香氣和茶味釋出的量和速度便越多越快，下面列出幾大類常喝的茶作為參考:

綠茶類 -- 80至85℃

如一般綠茶、龍井、碧螺春、毛尖等，這類茶未經發酵和其他加工程序處理，它保存的茶多酚（兒茶素為主要成分）較為豐富，過高的水温會燙熟茶葉，使茶葉變黃，香味沉悶；此外，太高的温度使兒茶素大量釋出，令茶水變得苦澀，這都會破壞綠茶的鮮爽特性。

烏龍茶類 -- 90至100℃

如一般烏龍茶、武夷岩茶、鐵觀音、水仙、大紅袍、台灣包種茶等，這類茶經過輕度至高度發酵及多工程序處理，使茶葉的内合物質改變，以這水温才能使豐富的香氣和甘甜釋出。

紅/黑茶類 -- 100℃

如一般紅茶、祁紅、普洱、六堡茶等，這温度才較易沖出這類茶的醇和潤喉的特質。

無論沖泡那一類茶，最好是用剛燒開的水或放涼至適當水温，儘量避免用自動保温瓶或飲水機的水，因這等放久了及經過重覆翻滖的水已失去了鮮活性，沖泡出來的茶味會較為沉悶。若在辦公室泡茶，可以的話，最好能用0.5-1公升的電水壼燒水；若無可避免要用飲水機，在保温狀態下的水温大多只有80-85℃，要更高的水温，就要按重燒鍵，但一般的飲水機，最高也只能燒熱至90℃左右啊。

2. 茶水比例

對於剛接觸泡台灣或中國茶的人來說，他們經常發問的問題是茶葉和水量的比例。茶葉界是否有一套客觀的標準可以參考呢?答案是有的。

原來，茶葉界每年都舉行不少評茶活動或比賽，透過反覆試驗，他們都一致採用茶水比例為1:50。他們以150毫升（ml）的開水（100℃），沖泡3公克(g）的茶葉，悶蓋5至6分鐘，得出的茶湯是最能反影茶葉的品質和色、香、味。

在未解說如何以茶水黃金比例1:50作為參考，去調較屬於自己的茶之前，讓我們首先確認3公克茶葉大概有多少。以本公司的「春韻醇香烏龍」、「杉林溪高山烏龍」及「龍眼木炭焙高山烏龍」為例，盛滿一茶匙就是約3公克，一平湯匙就是約5公克；若是「蜜韻台灣紅茶」，因茶葉呈條狀，所佔空間較大，盛滿一湯匙才是3公克啊。

現在就讓我們談談在不同的場合如何調較相應的茶水量吧:

2.1 家用水杯或瓷杯品飲

這種品飲方式有兩大目的，就是在解渴或補充水份的同時，也能嚐到茶湯的美味。假設每次飲用一杯220毫升（7安士多）本公司的「春韻」，可把三至五克茶葉放進茶壺，以剛燒開的水沖下適當的水量，蓋焗約二至三分鐘，然後濾出全部茶湯進水杯，放涼少許，便可慢慢享用了。若覺得茶味清淡，下次沖泡時可酌量調較茶葉量或蓋焗時間（不超過五分鐘)，這樣便能沖泡出自己喜爱、清香醇美的「春韻」了。

2.2 招待朋友到訪

朋友到訪，最好就是與他們分享您喜愛喝的茶。此時，要算好茶水份量就要看有多少客人了，並且要預算每人每次喝的茶量。

譬如有四位朋友到訪，加上屋主兩人，共六人，並以一般能盛220毫升（約七安士）的茶杯盛茶，每杯大概盛七成滿（茶七飯八酒十分），約150毫升（5安士多少許），那麼，我們就可以算出茶葉和開水的份量了。參照茶水比例1:50，按每人3克茶葉計，6人的茶葉量是18克，即約6滿茶匙（若用本公司的蜜香台灣紅茶就要6滿湯匙了），水量是900毫升。以接近這份量的茶水比例泡茶三分鐘，便可濾出茶葉，與客人分享您喜愛的茶了。

(順便一提，若傾茶時沒有預先濾出茶葉，那麼就不要每杯都傾至七成滿才到下一杯，因為這會使每杯的濃度都不同，頭一杯最淡，最後一杯最濃。要每杯茶的濃度相若，頭杯傾二成，跟着三成、四成...至第六杯七成，然後回傾第五、四...如此類推至每杯都是七成滿，即大概每杯150毫升便可。喝完一泡後，還可重覆再沖泡一次；若客人想再多喝，最好就是換新的茶葉了。）

2.3 小壺沖泡品飲

在大多數的茶葉包裝上看到的沖泡法，一般都以小壺泡茶和小杯品飲方式為主。此種方式泡茶，大多以能慢慢品嚐茶湯，在多次沖泡下而不失茶味為目的。並且，在沖泡時間上，又多建議第一泡茶（不計算温潤泡）在悶泡一分至分半鐘內倒出，第二泡時間略增十五秒等。若根據此等建議泡茶，投茶量便要增加。譬如說若小壺的水量為180毫升，投茶量便要5克或更多了。

3. 時間

參考上述的茶水比例說明，泡茶時間多在1至3分鐘內便要把茶湯倒出品嚐。不論在何種情況下，最好不要長時間把茶葉浸泡在茶水裏。

無論以何種方式泡茶，根據上述建議的水温、茶水比例和時間，作出不同的調整和嘗試，泡茶新手也可以沖泡出自己喜愛的茶了。